おいしいメモや日記

横浜中華街とオリジナル料理　その２

またオリジナル料理を開発するためには、
店の調理体制も整備しなくてはなりません。
それ以上にオーナーが、オリジナル料理の開発に積極的でなくてはなりません。

紫金楼では、オリジナル料理を開発するための基本的な考えとして、
「料理人の出身地によって得意な料理を作らせる」を徹底しています。
それが有効なのは、京蘇料理がもともと
上海料理や北京料理、四川料理をミックスした料理だからです。
そのため中国の各地方から優秀な料理人を招聘しています。

彼らが得意な料理を作り、
独自の味付けや美しい盛り付けをすることによってオリジナリティあふれた料理がメニューに並ぶわけです。
しかし、自分の店のメニューをただお客様に押しつけているだけでは、
お客様は満足してくれません。

できあがったオリジナル料理を店内に張り出したり、表の看板に書いて、
お客様にアピールします。

横浜中華街とオリジナル料理　その１

横浜中華街の6割近くが中華料理店ですから、
味をめぐる競争にはたいへん厳しいものがあります。

ちょっと料理の味が落ちたという評判が立ったりしますと、
たちまち客足は遠退きます。
それだけ味に対してはお客様も店も敏感です。

ただ横浜中華街の難しいところは、
味だけの勝負では終わらないということです。
味が良いのは、いわば最低限の条件です。
それにプラスされた条件が、横浜中華街で生きるためには必要なのです。

それがオリジナル料理です。
なぜオリジナル料理が重要なのか。
それは、どの店でも出しているようなメニュー、
つまり定番料理ばかり出している料理店は、
この厳しい競合の社会では取り残されてしまうからです。

そこで各料理店は、その店独自のオリジナル料理の開発製作に全力を尽くしているのが現実です。

和風'勝つ'サンド

期間限定で、受験生を応援する「勝つ」サンドが登場。

キャンペーン期間中は、
新宿南口のケンタに全国に一体しかいないカーネル像が置かれ、
学生証・受験票を持参したお客様には特別価格で「和風'勝つ'サンド」が
購入できるそうです。

国内産の鶏肉を、新開発のあら引きパン粉でサクサク食感に仕上げたチキンカツに、
甘辛醤油仕立ての秘伝テリヤキソースをからめた、ボリューム感のあるサンドです。

がんばれ！受験生！

ツイスター

カーネルクリスピーをレタスやソースと一緒に小麦粉のトルティーヤでくるんだもの。
期間限定で様々な味のバリエーションがある。

てりやき味とペッパーマヨ味の２つがあるようです。
最近はチキン食べないでこっちばっかり頼んでる・・・

ポットパイとチキンのBOX

さくさくのパイの中にとろ～りとしたシチューのポットパイと、
オリジナルチキンのBOXが冬季限定商品として発売されています。
冬限定の美味しさを味わえます。

10月22日より発売しています。

ナゲット

ケンタッキーにもなぜかあるナゲット。
チキンがあるから十分じゃない！！と思う人もいるかもしれないけど。
チキンも嫌いじゃないけれど、実はナゲットだって美味しいし、
たまにチキン頼まないでナゲット食べちゃう。

ビスケット

チキンももちろん美味しいけど、
ケンタッキーといえばやっぱりビスケット。

なにより、ビスケットにメープルシロップをたっぷりかけて食べるのが最高！

ついついサイドメニューとして頼んでしまいます！

ニューコンセプト店

●ケンタッキーモーニング
午前7時から午前10時までの限定メニューを販売。
朝には朝のケンタッキー。
全国137店舗で展開（2009年7月現在）。
●2in１（ツーインワン）
ケンタッキーフライドチキンとピザハットがひとつの店舗で両方利用できる。
※ピザハットは日本ケンタッキーフライドチキン株式会社が運営している。
チキンとピザを一緒に食べるニュースタイルのお店。
全国18店舗（2009年7月現在）。

2in1にはちょっと行って見たいな。
チキンとピザ両方なんてうまうま～♪

レッドホット

6月18日（木）から発売された、夏向け限定商品「レッドホット」シリーズ。

食べ比べセット、えらべるレッドホットONE BOX、バーレルなどのセットがある。

なお、特設携帯サイトにアクセスし、インスタントゲームに挑戦し、
当たりが出たら、さらに辛さをアップさせる「超辛ソース」をプレゼントする｢超辛ソース　GET!｣キャンペーンを開催。
（商品がなくなり次第終了）。

ケンタッキーの辛いチキンもなかなかおいしいんだよなぁ。
ついにその季節がきたかぁ。

ブロイラー感謝祭

KFCでは、毎年、関係者が一堂に会して、鶏への感謝と供養のために「ブロイラー感謝祭」を執り行っています。
東日本の関係者は東京に、西日本の関係者は大阪に会して実施しており、平成16年度の感謝祭で31回目となりました。
KFCでは、おいしく安全で健康的なチキンをお客様にご提供するために、たくさんの関係者が日々、情熱をもって取り組んでいます。
大事に育て、丁寧にカットし、安全に店舗に届け、1ピースずつしっかりと手づくり調理するKFCのオリジナルチキンは、1羽1羽、大切に取り扱われて、おいしいフライドチキンとなっているのです。
ブロイラー感謝祭は、その関係者が一堂に会して、鶏に感謝するとともに供養する祭事です。

ブロイラー感謝祭なんてあるんだ。
でも、なんとなくいい習慣だね。

沖縄県

ケンタッキーフライドチキンの都道府県別の県民1人あたり消費量は沖縄県が大変高い。
これはアメリカ軍による占領の歴史やその後の基地の存在、
これによるアメリカ人の顧客の存在（米軍基地内にKFCの店舗は存在しない）や、
他都道府県と違い、贈答品や結婚式の引出物として使われたりするなど独特な商品の活用方法があるなどの理由が考えられているが、そもそも何故そのように活用されるようになったかは社内でもよくわかっていないと渡辺社長（2006年5月現在）はテレビ番組で言及している。
またすでに閉店しているが、奥武山店ではカーネル・バフェも実施していた。

さすがは沖縄！
在日米軍がいるのからなのかな。

圧力釜

鶏肉を揚げる際、圧力釜を使用するが、これはフライドチキンなどを揚げる事を目的に設計されたKFCの専用仕様品であり、家庭用の圧力鍋で代用して同様の調理を行うことはできない。なぜならば、日本国内で販売されているどの家庭用圧力鍋でも、それを揚げ物料理に使用する行為は前提にしておらず、その製品に付属の取扱説明書で禁止されているなど、主に安全面において保証が無いためである。

専用圧力釜なんだ・・・家でもできるのかと思ってた。
上にもあるように真似しちゃいけないんだ。

名前かえました・・・

1991年、米国法人の正式名称が「ケンタッキーフライドチキン」から「KFC」へと変更された。これはイメージ戦略の一環であり、主力商品のフライドチキンからの多角化を計り、消費者の健康志向に応えて「Fried」（揚げ物）の持つ不健康なイメージを払拭し、名称を短縮して若年層の感性にアピールするという3つの狙いがあった。なお、カナダのケベック州ではフランス語の名称の頭文字を取って「PFK」（Poulet Frit Kentuckey）と称する。フランス国内では「KFC」と称している。また、日本国内では「ケンタッキー」という略称も用いられている。後述するが一般大衆の間ではこれをさらに略して「ケンタ」などと称する事も見られる。

たしかに今は健康志向がもてはやされているよなぁ。。。

秘密の秘密

1939年に考案されたフライドチキンの調理法が礎になっており、使用される調合スパイスの種類（一部公開）と調合率はごく一部の人にしか知られていない厳重な企業機密である。調理機材などの進化はあるにせよ、基本的な調理法はカーネルサンダース考案の頃から全く変わっておらず、60年以上同じ味を維持し続けている・・・

あれは秘伝なんだ・・・しかしのどが渇くのはケンタッキーの戦略の一つなんだろうか？

カーネル・サンダースの呪い

1985年10月16日、阪神タイガースのセ・リーグ優勝が決まった際、ファンが道頓堀店のカーネル像を当時の助っ人のランディ・バースに見立て、店員の制止を聞かずに暴行を加え、胴上げの末道頓堀川に投げ込んだ。

この事件以後、阪神は成績低迷に陥り18年間リーグ優勝から遠ざかったため、これを「カーネル・サンダースの呪い」（別称「カーネル・サンダース像の呪い」「カーネル人形の呪い」、あるいは単に「カーネルの呪い」など）だと呼ぶファンがおり、都市伝説として定着している。2003年にリーグ優勝を果たしたため、これで解消されたという見方もあるが、日本一に関して言えば1985年以降達成されていない上、2005年には日本シリーズで惨敗、2008年にはペナントで歴史的大逆転を喫するなど未だに呪いが続いているという見方もある。

先日道頓堀から救出（？）されたのがニュースになりましたね。
ついに呪いから解放か？？？